Ich bin wirklich froh, dass es inzwischen so viele alkoholfreie Alternativen der verschiedensten Spirituosen gibt. Limoncello? Martini? Gin? Rum? Klar. Sekt und Wein? Sicher. Denn nichts ist langweiliger als irgendeine Saft- und Sirupmischung als alkoholfreien Cocktail serviert zu bekommen. Hier widmen wir uns eher alkoholfreien Longdrinks, aber genug der Haarspalterei. Und zwar mit einfachen Zutaten, d.h. ihr müsst nicht extra eine Flasche alkoholfreien Spritz kaufen.

Übrigens: das Geheimnis eines guten alkoholfreien Drinks ist, womit er den Alkohol imitiert. Alle Arten von Ingwer oder Pfeffer eignen sich wunderbar die Schärfe des Alkohols hinzubekommen. Genauso gut ist Bitterkeit, die z.B. Grapefruits oder Kumquats erreichen. Die sind in allen drei Drinks hier enthalten, was auch dazu führt, dass keiner der Drinks in irgendeiner Weise süß ist. 

Der beste Eistee

Manchmal treffen sogar mehrere Kontraste aufeinander, gibt es doch optisch und geschmacklich nichts Uninspirierteres als z.B. Kartoffelpüree mit gedünstetem Fisch und einer hellen Sahnesauce.

Alles hell, mild, weich, um es auf einen Nenner zu bringen: laaaangweilig.

Da muss Abwechslung her, statt Kartoffelpüree ein grünes Püree aus Broccoli, statt gedünstetem Fisch ein panierter, oder vielleicht einfach eine würzige Tomatensauce. Eine Freude fürs Auge und vor allem für den Gaumen.

Ein aus mehrerer Hinsicht tolles Duett dieser Gegensätze ist das Thema „Heiß und kalt“, ein ganz bewusst eingesetzter Temperaturkontrast. Für das Erstaunen beim ersten Bissen, die Überraschung , dass man damit jetzt nicht gerechnet hätte.

Was nicht von der Hand zu weisen ist: die kalte Komponente kann ganz in Ruhe vorbereitet werden, im Laufe des Tages, vielleicht sogar schon am Vortag. Oder sie ist einfach da, wie zum Beispiel ein Eis im Tiefkühlfach. So hat man vor allem jetzt im Sommer mehr Zeit, in der man draußen die Sonne genießen. Denn wenn´s dann ans Essen geht, ist der heiße Part ganz schnell fertig und los geht’s!

Spargel mit Bozener Sauce

„Kartoffeln“, so werden die Deutschen gerne genannt, schreibt man ihnen doch Eigenschaften zu, die sich durchaus mit denen der Kartoffel vergleichen lassen. Zuverlässig, unscheinbar, bodenständig, das ist manchmal liebevoll zu verstehen, manchmal ironisch gemeint, und oft auch nur pures Klischee.

Als Friedrich der Große im 18. Jahrhundert die Kartoffel als Volksnahrung etablierte, ahnte er wohl nicht, dass er damit den Grundstein für eine kulinarische Langzeitbeziehung legte. Aus anfänglichem Pragmatismus, Hungersnöte lindern, Versorgung sichern und somit das Land stabilisieren, wurde über die Jahrhunderte ein festes Band: die Kartoffel half in Krisen, nährte Generationen und wurde zum stillen Symbol für Bodenständigkeit und Verlässlichkeit. Sie steht auch für regionale Vielfalt, verbindet sie doch Nord und Süd, Stadt und Land, hat wirklich jeden Food-Trend überlebt, jeder hat Kindheitserinnerungen an sie.

Omas Kartoffelsuppe, cremiges Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Klöße, knusprige Bratkartoffeln, natürlich Pommes: kaum ein anderes Lebensmittel kann in einer so unglaublichen Vielfalt eingesetzt werden. Und so ist sie in ihren Variationen die perfekte Beilage zu (fast) jedem Gericht.

Oder aber der Hauptdarsteller auf dem Teller, es lohnt sich!

Belegte Ofenkartoffeln „Flammkuchen Style“

Aus meinem Ordner „Bewährtes“, vor sehr vielen Jahren zum ersten Mal aus Zutaten gekocht, die halt gerade da waren.

Die Zutaten des Belags in Kombination schmecken immer und erinnern wirklich sehr an den klassischen Flammkuchen.

In diesem Fall ist halt die Basis eine andere, nämlich die Kartoffel.

Bärlauch hatte ich bis letztes Jahr höchstens mal im Restaurant gegessen, irgendwie ging das völlig an mir vorbei. Dann entdeckte der Mann in seinem Garten (deshalb obiges wir) seltsame neue Pflanzen. Nun ja, der Garten ist sehr ökologisch und da darf alles mögliche wachsen, ab und an wird halt alles mal reduziert und Insekten, Schmetterlinge, Vögel und Eichhörnchen plus diverse Nachbarskatzen kommen gerne zu Besuch vorbei.

Dann kam noch mehr Besuch vorbei und der kochbegeisterte älteste Freund vom Mann brach in Begeisterung aus: Massen von Bärlauch. Oben auf dem Foto ist nur eine der Stellen, es gibt noch deutlich mehr. Ich war misstrauisch, wir kennen alle die Verwechslungsgeschichten mit Maiglöckchen samt tödlichem Ausgang. Nach ausführlicher Konsultation von Google war ich dann auch überzeugt und zum abendlichen Grillen gab es Bärlauchbutter.

Ich war hin und weg. Ich möchte jetzt nicht sagen, wieviel von der Butter wir gegessen haben, das wäre peinlich.

Der Mann hat dann natürlich weiter probiert und das Bärlauchpesto gehört nun auch zu unserem jahreszeitlichen Kochzyklus. Apropos: wir planen noch weitere Gartenbeiträge, gerade wächst der Rhabarber...

Wie unterscheidet man Bärlauch von Maiglöckchen?

Nach Monaten voller Grau dürfen wir durchatmen. Die Tage werden länger, das Licht weicher, die Stimmung wird leichter. Es fühlt sich an wie ein Neustart, jedes Jahr wieder. Die Zeit der Schmorgerichte, üppigen Suppen und Saucen mit kräftigen und erdigen Zutaten ist vorbei. Jetzt freuen wir uns auf die leichte Frühlingsküche mit frischen Zutaten, die Küche wird wieder frisch, klar und lebendig. Es wird gedünstet, blanchiert und kurz angebraten, leichte Zubereitungsarten, die die Zartheit erhalten.

Salate, Frühlingsbowls, frische Pastagerichte versprechen uns: „Der Winter ist vorbei, wir haben es geschafft!“

Gebratener grüner Spargel mit Brotsalat und Burrata

Frühlingszeit ist Spargelzeit!

Grüner Spargel ist da ideal, machen ihn seine kurze Garzeit und seine unkomplizierte Zubereitung zur idealen Wahl für schnelle und geschmackvolle Gerichte.

Der März ist ein Monat, der uns gerne ein bisschen zappeln lässt.

Weder richtig Winter noch Frühling, den die meisten von uns wohl sehr herbeisehnen, ist er eher ein Zwischenraum, in dem die Luft noch nach Frost riecht, aber sich manchmal schon der Duft von Erde und Knospen erahnen lässt, es riecht einfach plötzlich anders.

Gleichzeitig bleibt der März launisch, schenkt der eine Tag uns die ersten wärmeren Sonnenstrahlen, ist es nicht außergewöhnlich, dass am nächsten noch Schneeflocken durch die Luft wirbeln. Unsere Sehnsucht nach Wärme, Sonne und blauem Himmel ist groß, ebenso die Vorfreude auf das frische, zarte Grün in der Natur. Auch auf unseren Tellern, es darf gerne wieder frischer und leichter werden.

Aber die Natur lässt sich nicht hetzen, auf den Feldern ruht noch alles. Und so greifen wir nochmal zu den Wintergemüsen, bodenständig und regional. Als Lagergemüse oder frisch geerntet und dadurch besonders vitalstoff- und vitaminreich. Oft so sehr unterschätzt, sowohl vom Geschmack her, als auch von der Vielfalt der Möglichkeiten, diese zuzubereiten. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Steckrüben, rote und gelbe Bete, …

Und natürlich Kohl: Rot, weiß und grün, Rosenkohl, Wirsing.

Wirklich, Kohl? Ja!

Aber nicht wenige von uns haben immer noch diesen muffigen, schwefligen Geruch in der Nase, wenn Kohl jeglicher Art in großen Mengen stundenlang totgekocht wurde und der „Duft“ durchs ganze Haus waberte. Bei meiner Klavierlehrerin roch es schon im Treppenhaus nach Kohl, immer, jahrelang.

Zum Glück sind diese Zeiten lange vorbei, heute werden die Gemüse gerne angeröstet, im Backofen oder der Pfanne, nur kurz blanchiert oder sogar gerne roh genossen. Mit ein paar Zutaten, die dem Ganzen eine wunderbar frische Note verleihen, wie frische Kräuter, Zitronenabrieb und -saft, Joghurt oder andere säuerliche Milchprodukte – und das ganze lässt uns vielleicht auch schon ein wenig den Frühling erahnen!

Wer kennt´s nicht: Manchmal machst Du den Kühlschrank auf – und wirst erstmal mit der ganzen Wahrheit des Alltags konfrontiert.

Die Zeiten, in denen man nur Milch, eine Flasche Weißwein und ein Glas Pesto im Kühlschrank hatte liegen ja meistens schon lange hinter uns. Hatte ja irgendwie auch was, übersichtlich war es allemal, und manchmal kommt beim Gedanken daran auch noch ein Anflug von Melancholie bei mir auf.

Und heute? Gemüsereste, von denen manche ihre beste Zeit schon hinter sich haben. Bei mir gerne Reste von Salaten, Tomaten, Kohlsorten jeglicher Art, Frühlingszwiebeln. All das, was sich zu zweit ob der schieren Größe des Produkts oder des Gebindes einfach nicht so schnell weg isst.

Milchprodukte: Ein halber Becher Sahne, ein kleiner Becher griechischer Joghurt, ein Rest saure Sahne. Ein Stückchen Käse, hier auch gerne mal ein paar Schinkenwürfelchen, ein paar Eier. Von allem ein bisschen, von nichts genug. Ein kulinarisches Sammelsurium, das auf den ersten Blick so nach gar nichts aussieht.

Einkaufen gehen? Keine Lust.Essen gehen? Zu anstrengend.Bestellen? Auch keine Option, hatten wir diese Woche schon.Lebensmittel wegwerfen? Geht gar nicht.

Teigroller mit Distanzscheiben

Ein höhenverstellbares Nudelholz?! Ja, wenn Du schon immer Probleme damit hattest, Teig in gleichmäßiger Dicke auszurollen! Die abnehmbaren Ringe an beiden Seiten dienen als Leitschiene, sodass der Teig wirklich die gewünschte Dicke hat, und zwar gleichmäßig. Ich habe das erstaunlicherweise beim Töpfern gesehen, wo man häufig Holzstäbe neben die Tonplatte legt, damit das Rollholz immer gleichmäßig über den Ton gleitet, dachte, was für eine geniale Idee – und stellte fest, dass es das gleiche Prinzip für Teige schon seit Ewigkeiten gibt. Nur ich wusste das offenbar nicht. Meinen gibt es hier.

Pilze waschen – oder doch nicht?!

Mir sind die Schokokekse oder genauer Sablés au chocolat et fleur de sel zum ersten Mal 2013 begegnet und zwar bei Kamafoodra. Einer der Blogs, die ich sehr gemocht habe, aber der auch schon lange nicht betrieben wird. Die Kekse geisterten wohl schon seit 2009 durch französische Foodblogs und das Rezept ist wohl vom französischen Patisseriegott Pierre Hermé, den ich sehr schätze. Gewöhnlicherweise sind seine Rezepte weit entfernt von meinem Backkönnen, aber die hier sind wirklich gut nachzumachen.

Das wirklich Tolle an diesen Keksen ist die Konsistenz (etwas knabberig) und die Kombination aus Schokolade und Salz. Übrigens das einzige Plätzchenrezept, das meine Töchter jemals zum Nachbacken haben wollten. Vermutlich weil ich mich geweigert habe vor Weihnachten den dritten Nachschub zu backen.

Warum nicht einfach mal einen Tag Auszeit nehmen, eine schöne Zeit haben und sich so richtig verwöhnen lassen?

Zugegeben: ich bin in den letzten 40 Jahren nie auf die Idee gekommen, einfach mal in ein schönes Hotel mit gutem Restaurant zu fahren, abends gut zu essen, schön zu übernachten und am nächsten Tag noch ausgiebig zu frühstücken. Hotel war bei mir ein notwendiges Übel im Zusammenhang mit Dienstreisen. Eindeutig ein Fehler.

Letztes Jahr hatten wir die Advents- und Weihnachtszeit eigentlich gut geplant. Nun ist eine gute Planung bei einer größeren Patchworkfamilie nicht ganz so einfach, irgendwas ist immer oder klappt nicht oder muss dann doch noch schnell geändert werden. Heiligabend verbringen wir möglichst mit allen Kindern (in Summe vier), ggf. deren Anhang plus Freunde und wiederum deren Kinder. Im Zweifel sind dann 15 bis 20 Menschen versammelt, verbringen einen schönen Abend und da jeder etwas mitbringen muss, hält sich der Vorbereitungsstress auch in Grenzen. Oder so in etwa.